泡盛は熟成によってバニラのような甘い香りを造り出す成分を増やすのですが
通常の泡盛酵母を使用するのではなく、マンゴー酵母を使用することにより
従来の泡盛酵母に比べ、10倍以上の成分を生産するとのことです。
つまり、古酒の甘い香りを造り出す成分が多く入っているので
熟成するにつれ、甘い古酒香がどんどん増えるということでしょう！
なんて楽しみな泡盛！
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