ラフテー

ラフテーとは豚肉の角煮のこと。
じっくりコトコト時間をかけて煮込んで仕上げます。
今回使用した白味噌の、優しくて深い味わいと、口にした途端とろけてしまうゼラチン質。
絶品です。

［1］最初に大きめの鍋を2つ用意しましょう

※「ソーキ」同様に肉を茹でる。
（「ソーキ」参照）

■ポイント
・必ず生姜の塊を忘れずに。アクはまめに取りましょう。
・ラフテー調味料は小さなボウルに入れて、混ぜ合わせておきましょう。

［2］お肉を切る

茹で上がった三枚肉を約3～4センチ角に切ります。

［3］下茹で

切った肉を空鍋に並べ、泡盛と砂糖を入れ、強火でひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。

[4]本茹

ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら、下茹でに使った汁と、鰹だし汁を半分ずつ入れ、最初に用意しておいたラフテー調味料を半分入れます。
その後、落し蓋をして強火で煮ましょう。

［5］さらに煮込む

沸騰したら中火で約30分煮て、落し蓋をはずします。
残りのラフテー調味料を入れ、約1時間煮ます。

■ポイント
味噌が入っていると焦げやすいのでこまめにチェック。
目安は色が濃くなってきて、とろみが出てきたらほぼ出来上がりです。

［6］仕上げ

生姜の千切りと合わせて盛り付け、一緒に頂く。
とろっとろのラフテーが半端なく美味い！

ラフテーに合う泡盛