ソーキ

豚肉を日本で一番よく食べる沖縄。
この豚ソーキ（あばら）肉の煮つけも、家庭でよく作られる料理のひとつ。
お醤油と泡盛で、とことん煮込んだこってり味。
酒がすすんで止まらない。最高に美味しいつまみです。

［1］最初に大きめの鍋を2つ用意しましょう

←肉の下茹で用

ひとつはお湯をたっぷり入れて肉の下茹で用、下茹での前にお肉をさっと洗ってから、生姜の塊を入れて一緒に茹でます。
生姜は必ず入れないと、豚臭さが取れないので忘れずに！
もうひとつの鍋で鰹のダシを用意しましょう。

←もうひとつの鍋には、鰹のだし汁を作っておく。

■ポイント
下茹では、まめにアクを取りながら約1時間。
（面倒ですが大事なところです･･）
終わったら、骨の先についている血のアクを水洗いして取り除きましょう。

［2］本茹

←中火で約30～40分煮る。

本茹では、まず空鍋に下茹でしたお肉を入れます。
そして泡盛を2分の1カップと砂糖を入れ、ひと煮立ちさせましょう。
砂糖を入れることによって、肉質がやわらかくなります。

豚肉の下茹でに使った汁と、別の鍋に作っておいた鰹だし汁を半々ずつ、
お肉より上にかぶるぐらい、たっぷり入れましょう。

［3］味つけ

ソーキ調味料に用意した醤油を、最初に半分入れ、落し蓋をして最初は強火で5分煮ましょう。
その後、中火に変えて30分ぐらい煮てから落し蓋をはずします。
残りの醤油半分を入れ、そのまま中火でさらに約30～40分コトコト煮ます。
茹で汁が無くなってきたら、最後に強火でひと煮立ちさせます。

お皿に盛り付けて、生姜の千切りをのせて出来上がりです。

ソーキに合う泡盛